La cuisine Togolaise est très riche et variée. Le pays dispose des ingrédients pour développer son art culinaire. L’un des plats incontournables et qui fait la notoriété du pays est le foufou d’igname. Le média FasoAmazone.net présent a ka 20éme édition du Festival international de conte du Tog(FESCONTE), a effectué un tour chez la pileuse du Foufou.
Le nom « foufou » ou « Fufu » vient de la langue « twi » qui est parlée par les peuples « Akan » du centre du Ghana et sud-est de la côte d’ivoire.
Le nom a,par la suite répandu dans plusieurs pays côtier de l’Afrique de l’ouest dont le Togo.
Le fufu, ou fou-Fou peut être aussi orthographié « fufuo » ou « foofoo « .Le foufou signifie écraser ou mélanger.
Comment on prépare le foufou d’igname.
Le foufou est bien plus qu’un simple plat
c’est une pâte épaisse préparée à partir d’igname. Il est préparé avec amour et expertise.
Ce met traditionnel est le fruit d’un processus méticuleux débutant avec des ignames sélectionnées, épluchées.
ensuite on concasse les morceaux d’igname cuites à l’aide d’un pilon et d’un mortier.
C’est une opération qui demande un peu d’effort. Parce-que l’igname est pilée jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pendant cette phase on utilisée parfois de l’eau chaude, à la préparation pour obtenir la consistance désirée.
Une fois la pâte d’igname obtenue, on la façonne en boule ou en portions individuelles.
Le foufou est consommé avec la sauce gombo sec ou yimoclou avec du poisson ( appelé dans une langue locale Togolaise) ou avec la sauce goussi ou sésame, ou sauce claire, ou sauce légumes, ou la sauce à base de graines de palmier
Le foufou est apprécié pour sa texture et sa saveur douce.
Pascal K.
