Parmi les mets locaux les plus consommé au Burkina Faso figure en bonne place le Babenda, un plat traditionnel qui fait la promotion de l’art culinaire Burkinabè.
Le babenda a été crée, suite à une crise alimentaire dû à une sécheresse prolongée entre 1930 et 1940.
À cette époque, il était le plat des familles les plus démunis.
Et même à l’heure actuelle,il est beaucoup consommé pendant la période de soudure dans les villages.
À ces débuts, le babenda était un bourratif , un aliment de survie.
Il était essentiellement composé de beaucoup de feuilles comestible, de très peu de céréales et de l’eau.
De nos jours, c’est un plat qui est amélioré et qui a finalement conquis tous les Burkinabè grâce à ses saveurs devenus délicieuses.
C’est un plat très nutritif et facile à digérer.
Le babenda ce plat traditionnel burkinabè, est un mets riche en nutriments, offrant une combinaison intéressante d’ingrédients, bénéfique pour la santé.
Pour sa composition en céréales on retient que c’est un plat riche en glucides fournissant à l’organisme une énergie durable.Il est également riche en fibres grâce aux feuilles, favorisant la digestion et la satiété. Il contient des vitamines(A, B , C ,K) et des minéraux (fer potassium ,magnésium et calcium).
Ce Plat délicieux protège les cellules contre les dommages.
Le soumbala qui est aussi ajouter est une excellente source de protéines et contribue à la saveur umami du plat.
Sans oublier la poudre d’arachide et de poisson sec qui y est également apportant ainsi des lipides.
Le babenda est constitué des céréales comme le riz, le mil e ( sorgho blanc surtout) et le maïs.
Les céréales sont combinés avec des feuilles comme les feuilles de boulouboula, d’oseille, d’abricot ou du kinèbdo.
Plus du soumbala du poisson sec de la poudre d’arachide. Il est bien consommé avec de l’huile,du sel et du piment avec ou sans le tô.
Avec sa richesse en nutriments, il peut être bénéfique pour différentes catégories de personnes, y compris celles souffrantes de certaines maladies.
En effet le babenda est conseillé pour des personnes constipé grâce à sa richesse en fibres des légumes – feuilles et des céréales qui favorisent le transit intestinal.
C’est un plat très utile pour des personnes en situation d’anémie, car grâce aux soumbala et les légumes qui sont des sources de fer est util pour lutter contre l’anémie.
Le babenda peut aider à stabiliser la glycémie pour des personnes diabétiques.
Le babenda est un plat, qui rassemble et qui raconte l’histoire d’un peuple.
Sa simplicité apparente cache une richesse de saveurs et de traditions.
Il est important de souligner que le babenda est un plat évolutif qui s’adapte aux ressources locales et aux préférences de chacun
En consommant du babenda, on ne se contente pas de se nourrir, on participe à la préservation d’un patrimoine culinaire et on soutient les producteurs locaux.
Pascal K.
FasoAmazone.net
