À Ouagadougou, l’apprentissage ne se limite pas aux salles de classe. À côté de la Vitrine internationale du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration de Ouagadougou (VITHRO), chez Cheikh Omar, une autre forme de formation se poursuit autour du feu : celle de la grillade. Une activité à la fois populaire, économique et porteuse de savoir-faire, qui attire aussi des élèves et des jeunes pendant les vacances.
La fumée qui s’élève, l’odeur de la viande sur le feu et le crépitement des braises constituent presque un décor familier dans les quartiers et espaces de restauration du Burkina Faso.
Mouton, chèvre, bœuf… la viande grillée occupe une place particulière dans les habitudes alimentaires de nombreux Burkinabè. Consommée en famille, entre amis, lors des rencontres ou simplement pour le plaisir, elle fait partie de ces mets populaires qui traversent les générations.
Mais derrière l’assiette se cache un véritable savoir-faire.
Apprendre à griller : bien plus qu’un simple geste
Choisir la bonne viande, la découper, la préparer, maîtriser le feu, doser la chaleur, savoir retourner les morceaux au bon moment et obtenir une cuisson homogène : la grillade exige de l’expérience, de la précision et de la patience.
Ce savoir-faire s’acquiert souvent sur le terrain, au contact de ceux qui maîtrisent déjà le métier.
Chez Cheikh Omar, situé à proximité de la VITHRO à Ouagadougou, des jeunes profitent notamment de la période des vacances pour observer, apprendre et participer à cette activité.
Pour certains élèves et étudiants, il ne s’agit pas nécessairement de choisir immédiatement la grillade comme profession. C’est aussi une occasion de découvrir un métier, d’acquérir une compétence pratique et de comprendre les réalités d’une activité génératrice de revenus.
La grillade, un petit commerce derrière lequel se cache une économie
La viande grillée ne représente pas uniquement un plaisir culinaire. Elle fait vivre toute une chaîne d’acteurs.
De l’éleveur au boucher, du vendeur de viande au préparateur, du fournisseur de charbon aux commerçants d’accompagnements et de condiments, la grillade s’inscrit dans une économie locale qui mobilise plusieurs métiers.
Dans un pays où l’entrepreneuriat et l’auto-emploi constituent des enjeux importants pour la jeunesse, ces activités de proximité méritent également d’être regardées comme des espaces possibles d’apprentissage et d’insertion économique.
Savoir-faire, clientèle, organisation, hygiène, gestion des achats et des recettes : derrière un simple morceau de viande grillée, il existe tout un apprentissage.
Quand les vacances deviennent une école autrement
Les vacances scolaires sont généralement associées au repos. Pourtant, elles peuvent également devenir une période propice à l’acquisition de compétences.
Apprendre à cuisiner, à réparer, à transformer, à vendre ou encore à maîtriser une technique artisanale peut constituer un complément concret à l’enseignement académique.
L’apprentissage de la grillade s’inscrit dans cette logique : apprendre en faisant.
Pour les jeunes qui s’y intéressent, l’expérience peut permettre de développer le sens des responsabilités, la discipline, la maîtrise d’un geste professionnel et, pourquoi pas, l’envie d’entreprendre plus tard.
Un savoir-faire populaire à valoriser
Au Burkina Faso, la viande grillée est fortement appréciée. Mais ceux qui la préparent restent rarement présentés sous l’angle du savoir-faire professionnel qu’ils développent au quotidien.
Il serait pourtant intéressant de mieux documenter ces métiers de proximité, leurs techniques, leurs difficultés, leurs opportunités et surtout la manière dont ils transmettent leurs connaissances aux nouvelles générations. Car au-delà du goût, de l’odeur des braises et du plaisir de partager un bon morceau de viande, la grillade raconte aussi une histoire de travail, de transmission et d’économie locale. À côté de la VITHRO, chez Cheikh Omar, les braises ne servent donc pas seulement à faire cuire la viande.
Elles peuvent aussi servir à transmettre un métier.
🌹 FasoAmazone | L’information au service du genre
